정답: 2번

전분을 호화시킨 후 실온에 방치했을 때, 전분 분자가 재배열되면서 침전이 생기는 현상을 전분의 노화라고 합니다. 이는 전분 분자의 재결정화에 의해 발생하며, 시간이 지남에 따라 결정이 규칙성을 나타냅니다.