정답: 2번

이스트는 주로 발효를 통해 반죽을 부풀게 하며, 반죽의 질감을 조절하는 역할을 합니다. 물 조절제, 발효 조절제, 반죽 조절제와 관련이 있지만 색상 조절제와는 관련이 없습니다.