정답: 4번

냉동반죽의 가스보유력 저하 요인은 주로 냉동 및 해동 과정에서의 물리적 변화로 인해 발생합니다. 1번, 2번, 3번은 이러한 변화로 인해 가스보유력이 저하되는 요인입니다. 반면, 4번은 반죽의 물성이 강화된다는 내용으로, 저하 요인이 아닙니다.