정답: 2번

둥글리기의 주된 목적은 반죽의 표면에 얇은 막을 형성하여 발효 과정 중 수분 증발을 방지하고, 글루텐의 구조와 방향을 정돈하여 반죽의 기공을 고르게 유지하는 것입니다. 수분 흡수력 증가와는 관련이 없습니다.