정답: 4번

밀가루를 체질하는 목적은 건조 재료의 고른 분산, 공기 혼입을 통한 이스트 활성 촉진, 이물질 제거 등이 있습니다. 밀가루의 온도 상승 위험은 체질의 목적과 관련이 없습니다.