정답: 4번

pH가 알칼리 쪽으로 치우치면 반죽의 구조가 불안정해져서 표면이 거칠어질 수 있습니다. 이는 케이크의 텍스처에 영향을 미쳐 가공이 거칠어지는 결과를 초래합니다.