정답: 1번

반죽 온도가 낮을수록 발효 손실이 작아집니다. 온도가 낮으면 효모의 활동이 둔화되어 발효 속도가 느려지기 때문입니다. 따라서 발효 손실은 줄어들게 됩니다.