정답: 4번

설탕이 반죽에 첨가되면 설탕이 수분을 흡수하여 전체 반죽의 수분 흡수율이 감소합니다. 일반적으로 설탕량이 증가할수록 수분 흡수율 감소가 두드러집니다. 따라서 설탕량이 5%씩 증가할 때 수분 흡수량이 1% 감소하는 것이 가장 적절한 설명입니다.