정답: 4번

스위스 머랭은 흰자와 설탕을 함께 중탕으로 가열하여 설탕을 녹인 후 휘핑하여 만듭니다. 이 과정에서 설탕이 완전히 녹아 머랭의 안정성이 높아지고, 구웠을 때 표면에 광택이 나며, 수분 증발이 적어 하루 정도 보관해도 무방합니다. 제시된 흰자 100에 설탕 180의 비율(1:1.8)은 스위스 머랭에서 흔히 사용하는 고설탕 비율에 해당하며, 이러한 비율은 머랭의 안정성과 광택 유지에 기여합니다.