정답: 2번

설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 유지의 높은 함량으로 인해 반죽의 퍼짐성이 증가하고, 구운 후에 부드럽고 말랑말랑한 질감을 가지게 됩니다. 이는 유지가 쿠키의 조직을 부드럽게 하는 역할을 하기 때문입니다.