정답: 3번

경화유는 유지에 수소를 첨가하여 고체 상태로 만드는 과정을 통해 생성됩니다. 이 과정은 불포화 지방산의 이중 결합을 단일 결합으로 바꾸어 지방을 더 단단하고 안정하게 만듭니다. 이를 통해 경화유는 보존성이 높아지고, 식품의 질감을 개선할 수 있습니다.