정답: 4번

소금은 제빵에서 글루텐을 강화시켜 빵의 질감을 좋게 하고, 맛을 조절하며, 약간의 방부 효과가 있습니다. 하지만 빵의 내상을 희게 하지는 않습니다. 빵의 색상은 주로 밀가루와 설탕의 카라멜화 반응에 의해 결정됩니다.