정답: 2번

연수는 물속의 미네랄을 제거한 물로, 반죽의 점착성을 증가시키고 오븐 스프링에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 반죽의 탄력성은 강한 글루텐 형성에 의존하기 때문에, 연수를 사용한다고 해서 탄력성이 강해진다고 보기는 어렵습니다.