정답: 2번

탈지분유는 빵에서 완충제 역할을 하며, 진한 껍질색과 조직 개선에 도움을 줍니다. 하지만 흡수율을 감소시키는 역할은 하지 않습니다. 흡수율은 주로 밀가루의 특성과 관련이 있습니다.