정답: 3번

전분의 호화는 전분 입자가 물을 흡수하여 팽창하고 구조가 변하면서 점성이 증가하는 과정입니다. 이 과정은 일반적으로 수분의 존재가 필요하며, 수분이 적을수록 오히려 호화가 저해됩니다. 따라서 수분이 적을수록 호화가 촉진된다는 설명은 잘못된 것입니다.