정답: 4번

발효 과정에서 이스트의 영양원, 삼투압, pH는 모두 미생물의 활동에 직접적인 영향을 미치는 중요한 요인들입니다. 그러나 반죽의 무게는 발효에 직접적인 영향을 미치지 않으며, 주로 물리적 처리나 취급에 관련된 요소로, 발효 과정의 화학적 변화와는 큰 관련이 없습니다.