정답: 4번

팬닝은 정형이 완료된 반죽을 팬에 채우거나 나열하는 공정으로, 팬의 온도는 발효나 반죽의 특성에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 실온에서 이루어집니다. 27℃는 특정 작업에 적합한 온도일 수 있으나, 팬닝 온도로 일반화하기는 어렵습니다.