정답: 2번

오버헤드 프루퍼는 빵을 만들 때 중간발효 과정을 위해 사용됩니다. 중간발효는 반죽을 성형하기 전에 글루텐을 안정화시키고 반죽을 부드럽게 하는 단계입니다. 이를 통해 반죽이 더 잘 늘어나고, 최종 제품의 조직이 개선됩니다.