정답: 4번
스펀지 케이크 반죽에 녹인 버터를 사용할 때, 버터는 액체 상태를 유지하면서도 달걀 거품을 손상시키지 않는 온도가 적절합니다. 60℃는 버터가 완전히 녹아 액체 상태를 유지하면서 반죽과 고르게 섞이고, 달걀 거품이 꺼지는 것을 방지할 수 있는 이상적인 온도입니다.