정답: 1번

중간 발효는 반죽에 유연성을 부여하여 다음 단계에서 쉽게 성형할 수 있도록 돕는 과정입니다. 발효 과정에서 반죽의 글루텐 구조가 안정적으로 만들어지고, 반죽의 부드러움과 탄력이 증가합니다.