정답: 3번

튀김기름 온도가 높을 때는 튀김의 표면이 빠르게 익으면서 기름 흡수가 줄어드는 경향이 있습니다. 반면, 온도가 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하여 과도한 흡유현상이 발생할 수 있습니다.