정답: 3번

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유는 반죽의 안정화를 도모하고, 발효를 통해 이산화탄소 가스를 발생시켜 부피를 늘리며, 생재료가 제품에 남지 않도록 하고, 도넛 제품이 적절한 부피를 갖도록 하기 위함입니다. 그러나 껍질 형성을 빠르게 하는 것은 휴지의 주된 목적이 아닙니다.