정답: 1번

레시틴은 계란에 포함된 인지질로, 지방의 유화력이 강한 성분입니다. 유화제 역할을 하여 물과 기름이 섞이도록 돕습니다. 이는 마요네즈나 드레싱 등에서 중요한 역할을 합니다.