정답: 2번

과당은 다른 당들에 비해 갈색화 반응인 마이야르 반응을 더 잘 일으킵니다. 이는 과당의 구조적 특성 때문이며, 과당은 낮은 온도에서도 반응이 빠르게 진행됩니다. 이러한 특성은 굽기에서 색과 풍미를 빠르게 변하게 하는 데 기여합니다.