정답: 1번

밀가루의 회분 함량은 미네랄 함량을 나타내며, 회분 함량이 낮을수록 백질 함량이 높고 밀가루의 품질이 높다고 볼 수 있습니다. 따라서 회분 함량이 가장 낮은 0.30%가 백질 함량이 가장 높습니다.