정답: 2번

우유의 단백질 중 락토알부민은 열에 의해 쉽게 응고되는 특성이 있습니다. 이는 우유를 가열할 때 응고되어 고형물로 변하는 원인 중 하나입니다. 반면, 카제인은 산이나 효소에 의해 응고되기 쉽고, 리포프로테인과 글리아딘은 우유 단백질과는 성질이 다릅니다.