정답: 2번

효모 발효 과정에서 가스 발생은 반죽을 부풀리게 하지만, 정형 전 짧은 발효는 주로 반죽의 유연성을 회복하고, 표면에 얇은 막을 형성하며, 글루텐 구조를 재정돈하는 데 목적이 있습니다. 가스 발생 자체를 키우는 것은 이 과정의 주된 목적이 아닙니다.