정답: 4번

과발효된 반죽은 발효가 과도하여 기포벽이 붕괴되고, 조직이 거칠어지며, 내부에 구멍이나 터널이 생길 수 있습니다. 또한 식감이 건조하고 단단해질 수 있습니다. 하지만 발효가 과도하게 이루어졌기 때문에 발효향은 강해지기 마련입니다. 따라서 발효향이 약하다는 설명은 과발효의 특징이 아닙니다.