정답: 2번

스펀지 반죽의 발효 과정에서 내부 온도가 4~6℃ 정도 상승하는 것이 효모의 활동을 촉진하고 반죽의 구조를 적절하게 발달시키는 데 바람직합니다. 너무 낮거나 높은 온도 상승은 발효에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.