정답: 4번

밀가루 개량제는 밀가루의 품질을 개선하기 위해 사용되며, 주로 제빵 과정에서 글루텐의 형성을 돕고 반죽의 물리적 특성을 향상시킵니다. 단백질분해효소를 제거함으로써 글루텐의 형성을 방해하는 요소를 줄이고, 빵의 부피와 질감을 개선하는 데 기여합니다.