정답: 3번

로프균은 Bacillus 속의 세균으로, 열에 강한 아포를 형성하여 높은 온도에서도 생존할 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 제과·제빵 과정에서도 문제가 될 수 있습니다. 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균은 상대적으로 열에 민감하여 99℃의 온도에서는 대부분 사멸합니다.