정답: 3번

패리노그래프는 밀가루 반죽의 물리적 특성을 측정하는 데 사용되며, 특히 소맥분의 글루텐 질을 평가하는 데 널리 사용됩니다. 이를 통해 반죽의 흡수율, 안정성, 반죽 시간 등을 파악할 수 있습니다.