정답: 2번

자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시키는 것은 '둥글리기' 공정의 특징입니다. 이 과정은 반죽의 표면을 매끄럽게 하여 내부의 수분을 유지하고, 반죽의 탄력을 증가시킵니다.