정답: 3

2차 발효실의 습도가 높으면 반죽 표면이 마르지 않아 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다. 이는 반죽이 오븐에서 급격히 팽창(오븐 스프링)할 때 표면이 찢어지지 않고 유연하게 늘어날 수 있도록 도와줍니다. 따라서 습도가 높으면 오븐 팽창이 줄어드는 것이 아니라 오히려 촉진되거나 유지됩니다.

*   1번: 반죽 표면이 주변 공기보다 차가울 경우, 습한 공기 중의 수증기가 응결되어 반죽에 습기가 서릴 수 있습니다.
*   2번: 습도가 지나치게 높으면 반죽 표면이 너무 축축해져서 오븐에서 제대로 마르지 않고, 오히려 두껍거나 거친 껍질을 형성할 수 있습니다. (일반적으로 거친 껍질은 낮은 습도에 의해 표면이 너무 빨리 마를 때도 생기지만, 과도한 습도로 인한 끈적임과 과발효도 좋지 않은 껍질을 만들 수 있습니다.)
*   4번: 반죽 표면이 너무 습하고 끈적거리면 발효 가스가 표면에 갇혀 작은 기포들이 생길 수 있습니다.