정답: 1번

빵 반죽에서 설탕은 이스트의 활동에 중요한 영향을 미칩니다. 일반적으로 설탕의 농도가 약 4%일 때 이스트의 발효가 가장 활발하여 \(CO_2\) 발생이 많습니다. 이는 이스트가 설탕을 에너지원으로 사용하여 발효를 통해 \(CO_2\)와 알코올을 생성하기 때문입니다. 설탕의 농도가 너무 높으면 삼투압 문제로 이스트의 활동이 억제될 수 있습니다.