정답: 3번

휴지 과정은 반죽 내의 글루텐을 안정화시키고, 밀가루가 수화되도록 도와 밀어펴기를 쉽게 합니다. 또한 반죽과 유지의 '되기'를 맞추어 층이 잘 형성되도록 합니다. 저온처리가 향을 좋게 한다는 것은 휴지의 목적과 직접 관련이 없습니다.