정답: 4번

과자를 반죽할 때 주된 목적은 재료의 고른 분산, 제품의 구조 형성, 적정 공기 혼입입니다. 반면 제품의 노화 지연은 반죽 단계보다는 보관 및 저장과 관련이 있습니다.