정답: 4번

반죽 표면에 물을 분무하거나 침지하는 것은 수분을 공급하여 껍질을 얇게 하고 팽창을 돕는 역할을 합니다. 또한, 수분이 증발하면서 기형을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 제품의 구조를 강하게 하는 것과는 관련이 없습니다.