정답: 3번

이화학적 방법은 주로 화학적, 물리적 분석을 통해 식품의 상태를 평가하는 방법입니다. 어육의 휘발성 염기 질소 측정, 경도와 탄성 등의 물리적 특성 측정, 생균수 측정은 모두 이화학적 방법에 해당합니다. 반면, 관능검사는 감각기관을 이용하여 식품의 맛, 냄새, 외관 등을 평가하는 방법으로 이화학적 방법에 포함되지 않습니다.