정답: 4번

단백질은 일반적으로 유화안정성, 기포성, 젤 형성 등의 기능을 가지고 있습니다. 하지만 호화는 전분과 관련된 특성으로, 단백질의 기능성과는 직접적인 관련이 없습니다.