정답: 3번

설탕은 제빵에서 다양한 역할을 합니다. 설탕은 효모의 번식을 돕고, 빵의 표피를 착색하는 데 기여하며, 빵의 노화를 방지하는 데도 역할을 합니다. 그러나 유해균의 발효 억제와는 거리가 있습니다. 설탕은 오히려 발효 과정을 촉진하는 데 기여하므로, 유해균의 발효 억제와는 관련이 없습니다.