정답: 1번

가소성은 마가린의 형태 유지 능력과 관련이 있습니다. 식탁용 마가린은 일반적으로 빵에 바르기 쉽고 부드럽기 때문에 가소성이 적습니다. 반면, 케이크용, 롤-인용, 퍼프 페이스트리용 마가린은 반죽에 사용되며 구조를 유지해야 하므로 가소성이 높습니다.