정답: 1번

냉동반죽법은 반죽을 냉동 보관함으로써 이스트의 활동이 저하되어 반죽의 가스 발생력과 보유력이 떨어질 수 있습니다. 이 과정에서 환원성 물질이 나오고 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점이 있습니다.