정답: 2번
계란의 껍질을 제외한 가식부(식용 부분)는 주로 물과 고형질로 구성된다. 일반적으로 계란의 가식부 중 수분 함량은 약 75% 내외이며, 단백질, 지방, 무기질 등의 고형질은 약 25% 내외를 차지한다. 따라서 껍질을 제외한 고형질은 약 25%이다.