정답: 4번

지친 반죽으로 구운 빵은 발효가 지나쳐서 제품의 조직이 고르지 않으며, 신냄새가 나고 체적이 작아질 수 있습니다. 하지만 반죽이 지친 경우 제품의 조직이 고르다는 설명은 맞지 않습니다.