정답: 2번

일반 스트레이트법에서 비상 스트레이트법으로 변경할 때는 발효를 빠르게 하기 위해 이스트 사용량을 늘리는 것이 일반적입니다. 분유 사용량은 발효 시간과 직접적인 관련이 없으므로 감소시킬 필요가 없습니다. 설탕 및 수분 흡수율 조정은 발효와 반죽의 특성을 조절하는 데 도움이 될 수 있지만, 분유 사용량 감소는 필수적인 조치가 아닙니다.