정답: 3번

반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는 물입니다. 물은 식빵 반죽의 온도를 직접적으로 조절하며, 반죽이 너무 따뜻하거나 차가운 경우 물의 온도를 조절하여 적절한 반죽 온도를 맞춥니다.