정답: 2번

제분된 밀가루의 표백과 숙성에 소맥분개량제가 사용됩니다. 소맥분개량제는 밀가루의 품질을 개선하고 숙성을 촉진하여 밀가루의 색상과 제빵 특성을 좋게 만듭니다.