정답: 1번

단백질 변성은 단백질의 구조가 변하여 기능이 달라지는 현상입니다. 난백을 휘저어서 머랭으로 만드는 과정에서 단백질 구조가 변성되어 공기 방울을 잡아 머랭이 형성됩니다.