정답: 3번
과도한 믹싱은 글루텐을 과도하게 발달시켜 반죽의 탄성을 높이고 퍼짐성을 감소시킵니다. 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하면 반죽의 구조가 단단해져 퍼짐성이 줄어듭니다. 또한, 반죽이 너무 되다는 것은 수분 함량이 낮거나 밀가루 함량이 높다는 것을 의미하며, 이는 반죽의 점도를 높여 퍼짐성을 감소시키는 주요 원인입니다. 반면, 설탕이 완전히 용해되면 반죽 내에서 수분을 더 잘 흡수하고, 베이킹 중 녹으면서 반죽을 묽게 만들어 퍼짐성을 증가시키는 경향이 있습니다. 따라서 완전한 설탕의 용해는 쿠키의 퍼짐성이 작아지는 이유가 아니라 오히려 퍼짐성을 크게 하는 요인에 해당합니다.

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